Черепаха очень агрессивна и может даже откусить руку. Сила укуса - 70 кг на см2, что в два раза мощнее укуса бойцовской собаки или даже акулы.
Грифовая черепаха может извергнуть из анальных пузырей очень вонючую жидкость.
Русское название появилось в честь птицы гриф, с которой черепаха схожа формой клюва. Вид по латыни назван в честь реки Suwannee.
Грифовые черепахи почти истреблены в США, т.к. использовались для приготовления черепашьих супов.
Продолжительность жизни - до 80 лет, в неволе до 70 лет.
Ранее считалось, что эти черепахи представляют собой популяцию Macrochelys temminckii, но исследование 2014 года обнаружило значительное генетическое расхождение между каймановыми черепахами suwanniensis и temminckii, относящееся к периоду от позднего миоцена до раннего плиоцена, примерно от 5,5 до 13,4 миллиона лет назад, и, таким образом, популяция сувоннийской грифовой черепахи была описана как отдельный вид, M. suwanniensis.